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磴口的“鸡勾鱼”

发布时间: 2018-11-21 09:59   作者:通讯员 唐永刚 季敏   来源: 巴彦淖尔日报    【字体:↑大 ↓小

开河鱼家庭美食烹饪大赛

 

  俗话说,一方水土养一方人。你要是想了解一个城市,了解一个地方,最简单的方法就是先了解当地的美食。一道具有本地特色的美食,与形成它的人文历史和独到的烹饪特色是分不开的,同时烙上了这个地方独有的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等印记,当你在品尝它的同时,也会品尝出一种属于那里独有的味道。

  磴口县位于阴山南麓,黄河岸边。这里人文荟萃,100多年来,来自山西、陕西、甘肃、宁夏等地的人,通过走西口,或向东或向北,长途跋涉来到这块沃土上谋求生路,并在这里共同创造了磴口县形态多样、相互融合的移民文化,形成磴口人民风淳朴、豪爽热情的性格特征。而这些最直接的体现就是在一道道的美食上。

  磴口人讲究“无鸡不成宴,无鱼不成席”。一方面因磴口以黄河为依,以湖泊为伴,被誉为“百湖之乡”,餐桌上不可缺少的当然就是鱼。另一方面,“黄河百害,唯富一套”,磴口地势平坦、土地肥沃,又有黄河水的浇灌,被誉为“塞上米粮川”。有了富足的物产,农村家家户户几乎都要养猪养羊、养鸡养鸭,这也是家庭主妇们厨房里肉类和蛋类的主要来源。有了丰富的食材资源,磴口人利用大自然的无私馈赠,形成了独特的加工技艺,独具匠心的就是将“鱼”这种水里游的和“鸡”这种地上跑的食材,完美地融合在一起,形成了一道独具特色的美食——“鸡勾鱼”。

  “鸡勾鱼”最早什么时候端到了餐桌上已经无法考证,它可能源自山西、陕西、甘肃、宁夏等某个地方,也可能是各地饮食文化在磴口互相交融、互相影响的结果。多少年来,从妈妈女儿、婆婆媳妇的口口相传流传至今,是对传统的继承和升华。将鸡和鱼联系在一起,体现出的是磴口人憨厚淳朴、兼蓄包容的性格,也体现出了磴口人对美好生活的向往。在磴口人看来,鸡代表了吉祥如意、万事大吉,鱼则代表了年年有余、富裕安康,“勾”则意味着沟通、融合、交融。“鸡勾鱼”就代表着磴口人将幸福和满足融合在一起,是对未来美好幸福生活的期冀和向往。

  做“鸡勾鱼”主要用“炖”的方法。炖这种最原始的烹制方法,加上最简单的调味料就可以制作出最诱人的美味。做“鸡勾鱼”首先要选好食材,鸡要农家自养的笨鸡,鱼要黄河出产的鲤鱼。制作时,先将猪油融化,把鸡肉放入锅中爆炒,投入葱姜蒜以及花椒、辣椒等调味料,将鸡肉的香味煸炒出来后再加入适量的清水,将用盐煨制过的鲜鱼放到锅中一起慢炖。木柴旺火将鱼肉的鲜美和鸡肉的浓香在炖煮中同时释放,融为一体。在炖的同时,还可以在四周贴上蒸饼,当锅里的鸡肉鱼肉飘香之际,正是贴饼焦酥之时。一餐“鸡勾鱼”实现了食材的鲜香交融,赋予了不可复制的独特味道。

  多年来,磴口的移民后裔们饮食习惯相互影响,饮食文化互相交流,用“勾”制的方法创造性地做出了如猪肉勾鸡、排骨勾鹅、猪尾勾兔等诸多美食,它们的共同特点就是色泽油亮、肉质绵香、浓香萦绕、回味无穷。

  食物的味道,直白而单纯。磴口人用一个“勾”字串起的是家乡沙的味道、水的味道、阳光的味道,也有时间的味道、乡土的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲完全融合在一起,让我们几乎分不清哪一个是滋味、哪一种是情怀。它就像一个味觉定位系统,一头锁定了现在生活的土地,一头牵绊着记忆中的故乡。不管聚散和离合,都寄托着人们对美好生活的向往,对现实幸福生活的满足。

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