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陕坝肉焙子

发布时间: 2017-05-22 16:47   作者:刘慧(杭后)   来源: 巴彦淖尔日报社全媒体中心    【字体:↑大 ↓小

  在杭后特色美食中,提起大家耳熟能详的食物,那就要数陕坝肉焙子了。熏肉和白焙子一起互为衬托,将各自滋味发挥到极致,馍香肉酥,回味无穷。

  每日清晨,陕坝大街小巷的肉焙子店总要上演这样的场景:一个个白焙子在烤炉里上下翻烤,直至外酥里嫩;一块块肥瘦相间的猪肉在油亮的铁桶里“咕噜”作响 ,香味四溢。

  柴少全是地地道道的陕坝人,就好肉焙子这一口,年轻时跟着姐姐学了四年做焙子和煮肉的手艺,2005年开起了属于自己的第一家肉焙子店,如今已有三家规模较大的肉焙子馆,徒弟也带出了好些个。每天仅上午五六个小时,他家就可以销售六百来个肉焙子。下午柴少全最忙,他得亲自去常年合作的肉铺,精心挑选一百七八十斤的猪肉。“咱们当地的农村猪肉是最好的食材,猪前胛、后座上肥瘦相间的肉,吃到嘴里口感最好,只有好的选材才能保证肉食的色香味俱佳。”柴少全介绍道。从第二天清晨五点开始,柴少全店里的厨娘们就开始着手制作与煮肉搭配的白焙子了。它的食材当然是选用当地的河套面粉。一个个面剂子揉至充分后做成饼状,放在烤炉里上下翻烤四遍,双面松脆、微黄即可,把煮好的肉切碎夹在张口的焙子中,咬上一口,焙酥肉嫩,回味无穷。这夹得满满当当、口口留香的肉夹焙子,也着实体现着陕坝人的厚道与实在。如今,陕坝各肉焙子店的手艺均已炉火纯青,店主们竞相提升服务和环境,明厨亮灶、整洁桌椅、热情待客,舒服地吃上一个肉焙子,不仅仅是一顿简单的“硬早点”,更是一种品质生活的享受。

  柴少全说,正是这样用心制作的精品,让陕坝肉焙子名声大噪,街上四五家最叫得响的肉焙子馆从没有淡旺季之分,往往都是高朋满座。近两年,随着“故乡记忆·陕坝味道”这一文化品牌的大力推广,勾起了很多游子的故乡情结,也让更多的人了解到了杭后独有的美食、乡土人情。每到周末,总能看到周边的骑行队,来到陕坝品尝美食,欣赏乡村美景,班车上、快递店也总有各种美食被带往千里之外。

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