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探寻河套大地的年味儿

发布时间: 2019-02-11 08:47   作者:本站编辑   来源: 巴彦淖尔日报    【字体:↑大 ↓小

二人台表演

祭火

送春联

社火表演

  地方民俗文化承载着本地区的历史积淀,具有鲜明的地域性、群众性,是一个地区传统文化的魅力瑰宝和鲜明标志。

  巴彦淖尔位于举世闻名的河套平原,有蒙、回、满等少数民族41个,总人口170万人。巴彦淖尔又是一个移民城市,主要沿袭了陕西、山西的一些民俗,并孕育、滋养了一大批独具地方特色的河套民间传统民俗。这些民俗在传承的过程中也在不断发展变化,展现出具有鲜明时代特点的新形象。如今,看二人台、赏花灯、腊月二十三蒙古族祭火等,已逐渐成为新时代巴彦淖尔人对“年”的记忆。在已亥猪年到来之际,本报推出“探寻河套大地的年味儿”专题报道,和读者一起寻找过年的“味道”。

过年·乐

红红火火二人台 唱出美好新生活

  “土生土长土里料,土言土语土腔调。”在河套地区,民间有被称为“打玩意儿”的戏曲形式,因为其剧目大多采用一丑一旦二人演唱的形式,所以也叫二人台。二人台是孕育在晋陕冀,形成在内蒙古,发展在五省区,融民歌、舞蹈、曲艺、牌子曲、戏曲为一体的地方戏。二人台以其浓郁的乡土气息和地方特色,一直深受流传地广大群众的喜爱。

  二人台(西路二人台)自治区级非物质文化遗产项目代表性传承人张元保如今是磴口县乌兰牧骑戏剧编导,57岁的他唱二人台已经有40年。张元保从年少时就对二人台产生了浓厚兴趣,十几岁的时候就跟着村里的老人学着唱。1982年至1983年,张元保参加了临河文化馆的晋剧二人台艺术学校的培训,师从二人台民间老艺术家高俊英老师,从此开启了自己的二人台“艺术人生”。2018年,张元保参与演出的《卖驴》《新村趣事》获第二届自治区蒙、汉语小戏小品大赛优秀剧目奖。

  据张元保介绍,二人台脱胎于秧歌,其演出形式短小精巧,或偏重歌舞,或偏重演唱,音乐有浓郁的河套民歌色彩,唱词富有河套山调的韵味,道白多为河套地区广为流行的幽默诙谐、生动风趣的串话、谚语、歇后语,因此形成了河套二人台的独特风韵。二人台的唱腔和牌曲具有优美、清新、明朗等特点,唱腔多承用民歌曲调,原始曲调由内蒙古中、西部地区传统民歌、晋北民歌、陕北民歌、蒙古族民歌、冀北民歌等演变而来;牌曲基本上是民歌基础上的器乐化,吸收了许多晋剧曲牌、民间吹打乐和宗教音乐。

  各地的二人台在长期发展过程中逐渐形成不同的艺术风格,以内蒙古呼和浩特为界,分为东西两路。河套地区广泛流行的是西路二人台,经典曲目包括《走西口》《打金钱》《挂红灯》《探病》等,它的特点是音调高亢、感染力强、节奏渐快,注重对剧中人物心理的细腻刻画,唱到动情处常常令观众沉浸在剧情当中难以自拔。

  随着时代的不断进步,电视、手机的冲击让人们对二人台的欣赏水平和要求不断发生变化;怎样让传统的民间艺术焕发新的生机,成了张元保近年来一直在尝试解决的问题。他经过多年的探索,通过不断提炼总结、化繁为简,将20多个平均时长40分钟到1个多小时的二人台经典剧目分别浓缩成20多分钟的片段,让群众在有限的时间内欣赏到更多的剧目。张元保说:“二人台的主题都是取材于民间的故事,更贴近人们的生活,很受大家欢迎。特别是乌兰牧骑的蓬勃发展,让更多的二人台爱好者特别是年轻人关注这项传统民间艺术,也让我们有了更充足的创作动力。”

过年·色

剪纸春联 中国红映出幸福笑脸

  剪纸艺术是最古老的中国民间艺术之一,作为一种镂空艺术,它能给人以视觉上透空的感觉和艺术享受。剪纸用剪刀将纸剪成各种各样的图案,如窗花、门笺、墙花、顶棚花、灯花等。每逢过节或新婚喜庆,人们便将美丽鲜艳的剪纸贴在家中窗户、墙壁、门和灯笼上,节日的气氛也因此被烘托得更加热烈。

  娇俏可爱的十二生肖、俊逸潇洒的群马图、枝繁叶茂的三棵神树、气势迫人的虎虎生威、情意绵长的宝黛《读西厢》……在磴口县剪纸匠人谢爱兰家,记者看到许多巧夺天工、惟妙惟肖的剪纸作品,而这只是她近年来创作的一小部分。

  谢爱兰说,她七八岁时就跟着妈妈学习剪窗花,那时候房子的窗户还是方格状的,约二十个小方框里每一个框都是不同的花样,要一点一点用剪刀完成,对一个孩子来说有不小的难度,可谢爱兰就爱上了这门寓意喜庆的民间艺术。到了十五六岁,她已经不满足于现成的花样,开始尝试着自己设计图样。图书上的插画、日历上的配图,没有学过专业绘画的谢爱兰都能画得有模有样。有一次村里来了电影放映队,看到《西游记》里生动的形象她喜欢得很,回家后仅凭借记忆就能画出图样并剪出各种剧中造型,让大人们都特别惊奇。

  谢爱兰源源不断的创作灵感来源于生活。近年来,全市积极推进美丽乡村建设,旧房换新房、小油路通到家门口、农民喝上自来水、村里看病不再是梦……这些喜人变化都成了她的剪纸题材,危房改造、街巷硬化、文化活动室、卫生室、便民超市等一系列反映美丽乡村建设巨大成就的剪纸作品在谢爱兰巧手下成型,让当地村民群众连连称赞。

  凭借着对剪纸艺术的热爱,谢爱兰的作品不断推陈出新,多幅作品在历届巴彦淖尔市剪纸展览中获奖,部分作品被选送到自治区参展,她还被评为巴彦淖尔市非物质文化遗产项目代表性传承人。

  当然,春节的色彩还有另一出重头戏——春联。王安石有诗云:“千门万户曈曈日,总把新桃换旧符”。春联,又叫“春贴”“门对”“对联”,它以对仗工整、简洁精巧的文字描绘美好形象,抒发美好愿望,是中国特有的文学形式。贴春联是中国民间春节习俗之一。当人们在自己的家门口贴上春联的时候,意味着过春节就正式拉开了序幕。每逢春节,无论城市还是农村,家家户户都要挑漂亮的红春联贴于门上,表达人们祈求来年福运的良好心愿。

过年·礼

腊月二十三祭火 祈求来年兴旺与平安

  蒙古族人崇拜火,视火为生命与兴旺的象征。蒙古族认为火是纯洁的象征和神灵的化身,是家族兴旺发达的象征,它不仅能给一家人带来光明和温暖,还能用它永恒的热情温暖着人间;而灶火是民族、部落和家庭的保护神,可赐予人们幸福和财富,也是人丁兴旺、传宗接代的源泉。因此,对蒙古族人来说灶是极其神圣的。古代蒙古族萨满教巫师认为火与火神可以驱逐各种妖魔与邪恶,医治疾病,施恩惠于人类。相传每年腊月二十三是火神向长生天汇报牧民这一年好坏善恶的日子,因此这一天每家每户都要举行祭火仪式,祈求来年兴旺与平安。

  蒙古族的祭火仪式,意在祈祷来年家庭幸福安康、畜群繁盛。蒙古族乌拉特部落的祭火程序,主要由选料、加工(煮手扒肉、熬阿慕司)、装饰、祭祀、团聚几个部分组成。

  内蒙古乌拉特文化研究会会员那顺吉日格拉多年来专注于蒙古族乌拉特部落民俗的研究,长期致力于乌拉特文化的研究、传承与推广工作,他向记者简要介绍了蒙古族乌拉特部落祭火的准备工作、基本流程、意义和禁忌等情况。祭火的主要用品是羊肉,而且必须是全肉骨,此外还要备好大米、炒米、鲜奶、酸奶、黄油、五种甜食、五色绸缎、红色线、桑百(哈达的一种)、香、金银纸做的元宝、酥油灯、木柴等。

  到了晚上上灯时辰,男女老少要穿上节日盛装,等待点火的时刻。到了晚上,由家里的长者在图拉格(火撑子)的灶膛内填入沙蒿根、香柏片,上围干牛粪,用蒙古语念着祭祀诵词,伴着《火神祭祀文》的吟诵将灶火点燃。祭火时,男主人双手托起煮好的羊胸叉放入火中。由长者带领全家人围着图拉格顺时针转,对着火焰向火神祈祷,祈求火神保佑草原风调雨顺、五畜兴旺。之后,他们还会熬煮阿慕司,即煮肉原汤熬制的粥,也叫做嘎啉部达,意为火神赐予的饭,并在其中放入奶酪、糖和黄油等,全家人围坐在一起享用火神赐予的美味。“如今在城市里居住生活的蒙古族人,已简化了草原上隆重的祭火仪式,通常用火盆代替图拉格,延续着祖先传下来的习俗。”那顺吉日格拉说。

  祭火活动将鲜明的民族特色融入到源远流长的蒙古族文明中,为其发展注入了活力,体现了人与大自然、人与人之间的和谐相处,展示着整个民族的人文精神。人们通过祭火也祈祷这片土地风调雨顺、人民生活幸福,祝愿国家繁荣昌盛。

过年·味

河套硬四盘 浓浓家乡味

   远方的朋友,当你来到巴彦淖尔,不妨闭上眼听我来遍河套版的“报菜名”,猪肉烩酸菜、猪肉勾鸡贴饼、铁锅焖面、扒条肉、清蒸羊肉、黄焖鸡块、红扒丸子、黄河全鱼宴、御锅家鸡蘸素糕、牛排煮饼、花瓣膜、莜面、羊杂碎……怎样,是不是听着就直流口水?

  天赋河套,世界共享。被称为“塞上粮仓、天下厨房”的河套平原依阴山、傍黄河,揽1000万亩肥沃耕地与7800万亩天然牧场,使得这里成为饲养牲畜和禽类的天造之地。好食材才能造就好味道,在河套美食中不得不提的就是宴席必备的四道压桌菜——河套硬四盘。河套硬四盘是指红烧扒条肉、黄焖鸡块(酥鸡)、清蒸羊肉、牛肉丸子,它的制作分别以河套农家猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉为主料,再加入鸡蛋、淀粉、葱、蒜和食盐等,经煮、蒸、炸等七八道工序制成;而加多少辅料、何时加,正是河套硬四盘最为关键的技术。如此精挑细选、精工细作,造就了河套硬四盘与众不同的味道。红烧扒条肉——肥而不腻、肉味浓郁、软滑适口;黄焖鸡块(酥鸡)——外酥里嫩、香气扑鼻、咸鲜适口;清蒸羊肉——清香爽口、味道鲜美;红烧丸子——色泽金黄、鲜美糯嫩,真可谓色、香、味俱全。河套硬四盘有着与河套人一样憨厚、纯朴的特质,畅口、地道、实惠,让人百吃不厌。

  辛建刚是自治区级非物质文化遗产河套硬四盘制作技艺传承人,也是汇元方的第五代传承人。位于五原县的汇元方大酒店原名会元坊饭庄,建于1907年(清光绪三十三年),2014年被内蒙古自治区评为百年老字号。辛建刚说:“我制作河套硬四盘的技艺,是我师傅的师傅一代代传下来的,我们将把制作河套硬四盘的技艺持续传承下去,把河套传统美食文化发扬光大。”

  在汇元方食品有限责任公司的加工车间,记者见到了该企业行政主厨张评文。据他介绍,汇元方在制作河套硬四盘上之所以能在众多强大对手中脱颖而出,制胜法宝有三点:一是优选原材料,二是秘制独家调料,三是不断创新制作工艺。该企业精选企业自己养殖或定点饲育的野猪、滩羊、红公鸡等,辅以企业独家配制的秘方调料和在传统技艺基础上不断革新的加工技术,为百年老字号增添了时代新活力。张评文说:“以红烧丸子来说,我们坚持‘肥三瘦七’的选肉比例,以实现菜品的最佳口感;而在加工扒条肉的过程中采用我们的最新工艺,不仅能大大缩短制作时间,还能够做到油出尽、皮开花,好吃的同时也让菜品更好看、更健康,让食客更有食欲。”

  如今,汇元方通过真空技术将河套硬四盘冷冻后进行无菌真空包装,使其走出巴彦淖尔,让更多的人品尝到来自河套地区的美食。

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