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河套羊杂碎

发布时间: 2019-08-28 10:17   作者:高银(五原)   来源: 巴彦淖尔日报    【字体:↑大 ↓小

 

  “喝一口汤,辣!吃一口杂,香!碗里的香菜,绿!汤里的葱花,亮!羊肠软,羊肚脆,羊肝嫩,头肉细!吃到一半,再加汤……”这首打油诗将羊杂碎的色、香、味描绘得淋漓尽致。

  羊杂、羊杂碎是人们现在的叫法。早些年,人们称羊杂、羊杂碎为杂割或羊杂割。杂割泛指用牛羊猪等家畜下水烹制而成的一种小吃,而羊杂割则特指用羊的下水烹制而成。

 

 

  关于羊杂碎的起源,早年有一个传说。据传杂割始于元代,杂割一名还是忽必烈之母所赐。当年,忽必烈从山西入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾。曲沃名医许国桢为庄圣太后诊治,使其痊愈,成为庄圣太后的信得过的御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉而弃下水,甚感可惜,便将其拾回,洗净煮熟,配以大葱等佐料。庄圣太后品尝后,赞誉不止,并赐名“杂酪”。

  现在的羊杂碎是用河套人常说的羊下水做成,原料有“三料、三汤、三味”。杂碎“三料”分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料又叫三红,是心、肝、肺;三副料又叫三白,是肠、肚、头蹄肉。将羊头、肺、心、肝、肚、肠及葱段、姜片、花椒、大料、盐入锅,大火烧开后,改用小火炖两小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。冷却后,将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用,再将肉汤清去肉屑碎骨,调上葱花、生姜、辣椒、盐、味精,上火熬制。熬好的羊杂碎色香味俱全,令人胃口大开。

  羊杂碎以色鲜味美、货真价实的特点闻名于河套地区,引得天下食客前来河套品尝。

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