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民勤发面馒头

发布时间: 2019-11-20 11:20   作者:田静玮(杭后)   来源: 巴彦淖尔日报    【字体:↑大 ↓小

 

  古镇陕坝是一处美食荟萃之地,聚集了河套地区所有的美味佳肴,既有晋陕甘的饮食风味,又有鲜明的河套地方特色。发面馒头是从甘肃省民勤县一带流传过来的,后来经过陕坝人的尝试和改良而具有了河套人喜欢的独特外形和甜美味道。在盛产优质小麦的河套大地上,用河套面粉做出来的发面馒头深受人们喜爱。

 

 

  我到河套地区,第一次吃松软香甜、略带酸味的民勤发面馒头,那种特别的味道便留在了记忆深处。后来才知道,这种馒头不用碱和小苏打,是用一种特制的糟子发面做成的。

  我喜欢吃民勤发面馒头,便跟一位朋友学着做。做发面馒头时,先把糟子用擀面棍在案板上碾碎,放入小盆中,倒入温水,其发酵后就成为酵头子。将和好的死面糊倒入酵头子里,放到热炕上发酵。等半盆酵头子发酵好后,把用温水和好的死面与发酵好的酵头子和在一起,揉匀,放在案板上,用一层白布盖住。面发好后,再加水加面,然后再揉再发面,反复几次,直到面发得蓬松多孔,便可揉成馒头,放入蒸笼里。蒸四十分钟左右,发面馒头就熟了。此时揭开笼盖,一股浓浓的香味扑鼻而来,连空气中都弥漫着香甜的味道。不等晾凉,我便急不可耐地掰一块馒头,裹上油炸辣椒,咬上一口,那浓香的味道令人回味无穷。

  陕坝奋斗中学北边有家民勤馒头店,店里有烤得褐红的发面馒头,也有甜味和原味的大馍馍,无论哪种都松软醇香,备受人们青睐。每天上午,到那家店买馒头的人络绎不绝,逢年过节时还得排队买。

  老人们常说“腊月二十八,打糕蒸馍贴花花”,从这句话中就知道,到了腊月二十八这天,家家户户都会发面蒸馒头准备过年。民勤发面馍馍有月饼、枣馍馍等多种。有的人蒸年馍用红枣装饰,一层摞一层,从下往上堆叠,依次递减,形成一座小山的样子。据说,以前蒸红枣发面馍,越大越好,蒸枣寓意蒸蒸日上、红红火火,而圆形的枣馍象征着家人团圆幸福。一个造型精美的大枣发面馍馍,既增添了过年的气氛,也包含着人们对新的一年生活美满的心愿。

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