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饱含乡情的烩酸菜

发布时间: 2019-12-04 09:48   作者:郎有存(杭后)   来源: 巴彦淖尔日报    【字体:↑大 ↓小

 

  一直以来,陕坝美食闻名于河套大地乃至祖国北方,特别是猪肉烩酸菜,以气香味美、百吃不厌的优势在农家菜中独占鳌头。而且,这道美食在一代又一代人的品味中,逐渐演绎成河套人家人团聚、喜庆丰收、农家体验、休闲旅游的一项文化盛宴。

 

 

  猪肉烩酸菜起于何人之手,现已无法稽考,但它确实是河套人自创的一道美味佳肴。相传,晚清时期,聚居在河套地区的人们开始饲养猪羊,开垦荒地,种植粮食蔬菜。河套漫长的冬季缺菜少吃,白菜又不耐存贮,聪明的河套人用食盐把白菜腌制起来,在冬季食用。一些大户人家冬季杀猪后,由于没有新鲜蔬菜,便试着把猪肉与腌制好的白菜放到一起烹制,无意间烹调出一道可口饭菜,并逐步成为河套富裕人家的冬季美食。后来,随着人们生活水平的提高,猪肉烩酸菜走上了河套家家户户的餐桌。

  说起猪肉烩酸菜,民间还流传着这样一个故事。抗日战争时期,陕坝因是绥西重镇,又是第八战区副司令傅作义将军长官部所在地,傅作义将军在这里建起了中山堂大戏院和塞上新舍,还创办了奋斗学校。一时间,来陕坝居住的人骤增,带动了当地教育、餐饮、戏曲、农耕文化的发展。在饮食方面,以猪肉烩酸菜和河套硬四盘(扒肉条、清蒸羊肉、红扒丸子、酥鸡)为代表的河套饮食风靡起来。当时,位于陕坝镇的三九饭庄的主厨刘师傅,厨艺精湛,做猪肉烩酸菜最拿手。据说,有一次,傅作义将军在三九饭庄宴请客人,点名要刘师傅做他最拿手的猪肉烩酸菜。刘师傅做猪肉烩酸菜,选用的是肥瘦相间的上好猪肉,用大锅制作,肉多油足,酸白菜全部浸泡在油水相间的汤中,火候掌握得恰到好处。菜未上桌,香味早已弥漫在空中,让人食欲倍增。烩好的猪肉烩酸菜色泽黄亮,香味扑鼻,吃起来绵香适口,特别是猪肉,绵而可口、肥而不腻,连一些平时不愿吃肥肉的人也忍不住要吃几片。吃过这道菜后,傅作义将军和客人连连点头,赞不绝口。

  起初,每到冬季,富裕了的河套农民在杀猪那天,会邀请亲戚邻居来家里美美地吃一顿猪肉烩酸菜,算是一场喜庆丰收的家宴,也是对一年来辛辛苦苦帮忙的亲朋好友的犒劳。近年来,河套“农家猪宴”从小雪节令便拉开序幕。不管谁家杀猪,在盼望子女回来吃顿团圆饭的同时,都会宴请左邻右舍和住在城里的亲朋好友。热气腾腾的杀猪菜场面哪能少了河套酒。吃着下酒菜,人们开怀畅饮。酒至半酣,上一盘猪肉烩酸菜,吃上一口,尝到的是人间美味,品味的是浓浓乡情。对于远在他乡回家吃饭的子女来说,这是一次难得的探亲之旅,回来后积极为父母打扫院落、拿轻做重,在尽一份孝心的同时,也感受着人世间最温暖的父母情;对于被邀请参加宴会的人来说,暂时远离城市的喧嚣,领略乡村风光,这更像一次乡村游。可以说,猪肉烩酸菜传承着博大精深的河套饮食文化,承载着永不褪色的故乡记忆,展示着善良淳朴的人间真情。

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