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又是一年杀猪季

发布时间: 2019-12-04 09:49   作者:田静玮(杭后)   来源: 巴彦淖尔日报    【字体:↑大 ↓小

 

  深冬,气温下降,河套人一年一度的“猪事宴”接踵而来。人们常说:“亲不过的姑舅常在,香不过的猪肉烩酸菜。”猪肉烩酸菜是流传于河套地区上百年的一道美食。

  每到杀猪时,主家为图红火吉利,会提前几天打电话邀请城里的亲戚朋友来吃杀猪菜。

  农村的猪肉烩酸菜吃了多少年,都没有吃够。每到杀猪的时节,城里人肚里的“馋虫”就活跃起来,打问好杀猪的时间,三五成群地去农村吃杀猪菜。

  日前,我应朋友之约去吃杀猪菜。车行驶在安静的乡村小道上,我初嫁到巴彦淖尔时的情景又浮现在眼前。

  我第一次走进婆婆家的厨房,看到灶台上有两口大锅,感到很好奇:“巴彦淖尔人能吃多少,咋用这么大的锅?”而此后做饭,烧柴火,那么大的锅炒一两盘菜,厨房里满是油烟,每次呛得人直掉眼泪。我总是在想,为啥不换个小锅呢?这样的疑问困惑了我半年多,直到杀猪时才明白过来。

  婆婆喂着两头三百多斤的隔年大肥猪。杀了猪,三十多斤的槽头肉全被切成半巴掌大、半寸厚的肉片,用方头的小铁锹在大锅里翻炒。半锅的油“嗞嗞”地响着,把肥肉片炸得焦黄。肉炒好后,放入两大盆酸菜和一盆土豆,满满的一大锅。而另一口锅起初不停地烧褪猪用的开水,最后还得热馒头。我第一次见当地人做猪肉烩酸菜,心里直犯嘀咕:“这么多,能吃完吗?”

  快开饭的时候,老公的战友、老公两个哥哥的同事以及亲戚和村里的人陆续赶来,三四十个人,像办事宴一样红火,我们免不了要去邻居家借桌椅盘碗。看见这么多人,我有些纳闷:“城里人咋就这么馋,赶百十里路来农村吃杀猪菜,也不嫌麻烦!杀猪菜真有那么香吗?”

  菜端上了桌,人们给白色的瓷杯里倒满酒,猜拳声与欢笑声此起彼伏。看着他们大口吃肉、大杯喝酒,我不禁感叹,巴彦淖尔人真是热情、豪爽!

  客人们吃饱喝足要走的时候,婆婆给这个拿一钵子菜,给那个装一塑料袋。等我忙完准备吃饭的时候,锅里的菜已经所剩无几。至此,我才知道了两口大锅的特殊用途!

  第一次吃猪肉烩酸菜,我吃不惯,只觉得油大、菜酸也不好吃。后来,我越来越喜欢吃猪肉烩酸菜,越来越觉得这道菜浓香可口。

  我家好几年不喂猪了,但每年我都被朋友邀请去上“猪事宴”。现在我才深深地体会到,城里人去农村吃杀猪菜,是在接近乡情,寻找生活的真味。吃着肥而不腻、酸滑爽口的猪肉烩酸菜,喝着河套王,满桌子的人热情洋溢,不奉承,不做作,畅快无比。人们在农村的烟火味中,暂时忘却了生活的琐碎与烦恼。在这里,人们品尝的不仅是饭菜的香,更是主人的热情和坦诚。

  对于父母来说,期盼着儿女们回来吃杀猪菜, 只为一享天伦之乐。猪肉烩酸菜是亲情的流露,是母爱的味道。

  近年来,杭锦后旗每年都会举办年猪文化节,让八方来客在喜庆的氛围中,领略农村风光,体验独特习俗,品尝地道猪肉烩酸菜。年猪文化节彰显了河套文化的魅力,推动了乡村旅游业发展,促进了乡村精神文明建设,体现了河套农民对幸福新生活的追求。

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