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忙年

发布时间: 2020-01-19 10:36   作者:本站编辑   来源: 巴彦淖尔日报    【字体:↑大 ↓小

 

  儿时过年那种浓浓的年味像抹不去的乡愁,永远留在记忆深处。

  二十三,祭灶官,二十四,扫房子,二十五,磨豆腐,二十六,去割肉,二十七,杀年鸡,二十八,把面发,二十九,去打酒,三十晚上熬一宿。这句民谚至今记忆犹新。那时候一进腊月,年味儿就浓起来。走在并不宽敞的街道上,总能闻到阵阵香味,让人垂涎欲滴,迫使你不由得猜测这是哪种食物。

  那时候的人们在吃食上一直不是很“豪爽”,不管是农村还是城市。老人们由于祖祖辈辈靠天吃饭,穷怕了,也饿怕了,他们不会像个别人家那样杀猪宰羊,为即将到来的年宴做足物资储备。一般家庭每年割上几斤肉,就能过个不错的大年了。当然还有自己养的鸡、鸭啥的。而蔬菜也不是饭桌上的必需品,即使是过年也就增加上像青菜、蒜薹、蒜黄等有数的几种。豆腐是每家每户必不可少的菜品之一。每到这时,几家豆腐坊总是开足马力、加班加点地赶工,即便这样有时也难以满足人们的需求。

  记忆最深的是腊月做豆腐。做豆腐时,首先要把黄豆中的小土坷垃、小石子、豆皮啥的都清理出去。第二步是泡黄豆。把选好的黄豆加水放在斗盆里,然后放在热炕头上,加水浸泡,密封。第三步是破碎。把泡好的黄豆放入打浆机破碎,用专用的水桶将豆浆放入大锅中升温。第四步是揭油皮。油皮是做豆腐时的一种伴生食物,当大锅中的豆浆升到一定温度时,锅里就会生出一层豆皮,就像热鲜奶一样,达到一定温度就会产生奶皮。用高粱秆将锅里的豆皮挑起,晾干,就变成油皮了。第五步是最关键的点卤。老家点豆腐用浆水,这个活儿是从业人员专业水平的试金石,浆下早了,豆腐不太成形;浆下晚了,影响质量、口感。下一道工序就是过渣,简单点讲,就是将豆浆盛入豆腐包过滤,豆腐渣喂猪,留下的精华再次熬制,直到放入特定的模具中脱水、分割,好吃的豆腐才能成为人们煎炒烹炸的食材。

 

 

  炸油饼、炸麻花是一项庞大的工程, 每到这个时候,人们总会约亲朋好友过来帮忙。烧火、和面、搓麻花、下锅、出锅……这些都需要有经验的人操作,以确保口感和美感。不经意间,人们交流了技艺、巩固了感情。做完这些准备工作,年的脚步也就越来越近了,打扫家、写春联、挂灯笼等一一被列上日程。从二十三小年开始,鞭炮的声响就没断过,擦炮是孩子们的最爱,不论男孩女孩,衣服里总能翻出来不少。

  随着社会的发展,人们的生活水平显著提高,小时候只有过年才能吃到的食物,现在成了家常便饭。然而过去的年味,却永远收藏在我心灵的最深处。

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