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河套烩菜

发布时间: 2017-12-06 09:34   作者:张建忠(临河)   来源: 巴彦淖尔日报社新媒体中心     【字体:↑大 ↓小

  河套美食中,烩菜最常见,家家都做,河套人家几天不吃一顿烩菜,就像缺少了什么,寡淡无味。河套人不藏着掖着,自己爱吃烩菜,待客也把烩菜当名角捧出。

  广袤无垠、肥沃富饶的河套平原,哺育了河套人粗犷豪放、热情好客、淳朴善良的可贵品质,烩菜最能体现河套人的品质。烩菜包容性强,有海纳百川之势,除受猪肉、鸡肉等肉类局限外,茄子、豆角、白菜、土豆、西葫芦等现菜,茄子、豆角切成块儿、剪成条晾晒的干菜,粉条、豆腐等副食加工品,皆可加入,好似有什么放什么,倾囊而出,恨不得把家底都搬出来,足显河套人的热情好客;烩菜一锅烩,一盘上,一碗端,不厚此薄彼,热气腾腾,张扬河套人的粗犷豪放;吃烩菜,上不封顶,下不保底,想吃多少吃多少,透出河套人的淳朴、善良。

  一般家常烩菜的做法很普通,多用猪肉、猪骨,把猪骨或猪肉先在锅里翻炒,放入调料炝出浓香味儿,适量加水,依次放上各类蔬菜、副食品,盖上锅盖烩。土豆、粉条含淀粉多,易粘锅,切不能挨锅边和锅底。和面,擀成小饼,沿锅边贴,随锅蒸,叫锅贴。

  烩菜家族兴旺,除猪肉烩菜、猪骨头烩菜和由丸子、酥鸡、爬条肉、过油土豆、过油豆腐、木耳、银耳、腐竹等组合的精杂烩外,以哪种蔬菜为主体的烩菜,就可命名为哪种菜名的烩菜,像烩豆角、烩茄子等。

  在名目繁多的烩菜中,烩酸菜鹤立鸡群,名列榜首。每年秋季,河套农家都把收获的大白菜择去外层的菜帮,一切两瓣,用清水洗净,找一个大瓮(大缸),放一层白菜,撒一层大粒粗盐,如此放至高出瓮沿,再压上大石头。过些时日,菜心由白嫩变黄嫩,散发出淡淡的酸味,酸菜就腌好了。城里人家也竭尽所能,或多或少腌酸菜,街巷里一年四季还活跃着诸多的腌制酸菜专业户。

  烩酸菜讲究用猪肉、猪骨头,猪肉要片儿大,猪骨头要肉大,酸菜要切成丝,肉或骨头炒好,放上酸菜丝,加水开始烩。一定要舍得时间,匀火慢烩,肉或骨头烩烂,酸菜丝烩软,放去皮切成大块的土豆,也能放豆腐、粉条。等土豆块儿烩绵,彻底翻搅,酸菜、土豆块儿、粉条、豆腐、肉或骨头搅拌在一起,你中有我,我中有你,烩酸菜就做好了。

  出锅上桌的烩酸菜,热腾腾、油光光、黄澄澄,浓浓的肉香味、酸菜味混合交融,令人垂涎欲滴,吃进嘴里,油而不腻,可谓色、香、味、口感俱佳。

  外地宾朋来河套,吃一顿烩酸菜,会刻骨铭心,想起河套的烩酸菜,就会想起在河套经历的人和事。

  河套的游子,无论到天涯海角,每每想起烩酸菜,思乡之情就会油然而生。

  烩酸菜出名,与河套人息息相关,河套人也越来越懂得利用品牌,注重品牌效应。每到小雪、大雪节气,农户集中杀猪,和操办喜庆大事一样办猪事宴,邀请亲朋好友,独吃烩酸菜,大盘上,大碗端,大家欢聚一堂,大片吃肉,大杯喝酒,欢天喜地,热闹非凡。政府也顺势而为,开发乡村旅游热点,组织举办河套猪宴节,主推烩酸菜,融美食和文化旅游于一体,经济效益、社会效益双赢。

  烩酸菜因河套人喜爱而出名,河套人因烩酸菜有名,引以为豪,可谓风助火势,火助风威,红红火火。

  河套美食传承历史,不断创新,灿若星辰,不胜枚举。河套美食主题基调不变,因人口味喜好、手艺手法、格调习惯等不同,千姿百态,争奇斗艳,和硬四盘、油炸糕、焖面一样,每一道美食都展示河套物产,凝结河套智慧,饱含河套深情,吃河套美食不仅仅是物质享受,也是精神享受。河套美食令人称绝,河套深情令人陶醉。

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