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黑木耳久泡有危害?

发布时间: 2018-09-28 10:00   作者:本站编辑   来源: 据人民日报    【字体:↑大 ↓小

  相关报道称,有消费者吃了泡发3天的黑木耳后,起初腹泻,全身出现黄疸,后竟出现多脏器功能衰竭。医生诊断后称,是因为久泡后的黑木耳产生了生物毒素,食用后,致急性生物毒素中毒。久泡的黑木耳真的有那么大的危害吗?

  黑木耳久泡后会发生什么变化?

  有谣言称,久泡后的黑木耳亚硝酸盐会升高,增加胃癌风险。有研究测定了在室温和冷藏环境下存放24小时后,黑木耳中的亚硝酸盐含量,发现不管在什么温度下,24小时后亚硝酸盐的变化都是非常微小的,但总体略有上升,对于人体健康的影响是微乎其微的。

  木耳中出现的毒素分为两种,一种是在种植和晒制的过程中就已经有细菌大量繁殖分泌的毒素;另一种就是黑木耳在泡发的过程中被细菌、霉菌等污染,产生了毒素。

  根据报道,之前消费者食用过黑木耳没有出现症状,而此次是食用久泡的黑木耳而出现急性生物毒素中毒症状,所以判断是黑木耳在泡发过程中产生毒素,但究竟是何种细菌或霉菌产生的毒素,还需要进一步判断。

  微生物毒素有哪些?

  据统计,我国目前每年实际发生的食物中毒至少20~30万起,大多是因为微生物产生的毒素造成的。在食用菌食用安全方面,主要是细菌和霉菌污染产生的毒素造成的。细菌毒素具有明显的季节性,一般是夏季有利于细菌的繁殖和产生毒素,最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等,所产生的症状都是轻者呕吐、腹泻,重者脏器衰竭,与案例所描述的症状一致。霉菌毒素的危害也是很大的,最常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素等。

  久泡的黑木耳到底是哪种细菌污染,不同的地方所污染的细菌是不一样的,但是所有的细菌毒素所造成的中毒症状是一样的——呕吐、腹泻,然后脏器衰竭。

  如何安全食用黑木耳?

  鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种名为“卟啉”的物质,食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛,所以木耳都需要阳光暴晒,分解掉卟啉,制成干品再出售食用。

  干制木耳食用前需要泡发洗净,尽量用温水泡发,缩短泡发时间,泡好后,流水清洗两到三遍,最大限度除去杂质和有毒物质。

  适量泡发,如果黑木耳泡多了,冰箱冷藏24小时,超过24小时后,不管是否变质都要扔掉。

  近几年发生的黑木耳中毒案例仅仅是个例而已,都是因为产生生物毒素,造成急性生物毒素中毒,完全没有必要造成如此大的恐慌。只要加强食用、烹饪黑木耳的安全意识,完全可以避免这样的事情发生。

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