当前位置:首页 > 生活 > 健康 > 正文

蔬菜拼营养 冠军当数它们

发布时间: 2018-12-01 11:55   作者:本站编辑   来源: 据人民网    【字体:↑大 ↓小

  蔬菜界有几位”冠军”,它们在某些营养素的含量上可谓是无冕之王,比如萝卜缨中的钙质、蘑菇中的钾以及西蓝花中的胡萝卜素等。  

  西蓝花

  胡萝卜素冠军

  西蓝花中的营养成分不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。很多人都认为胡萝卜中的胡萝卜素含量最高,实际上,西蓝花中的胡萝卜素更高,每100克西蓝花中含有7210微克胡萝卜素,远超同等重量胡萝卜所含的4130微克。胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A,对眼睛中感光细胞、皮肤中上皮细胞的再生及延缓衰老起到至关重要的作用。

  挑选西蓝花时,手感越重的质量越好。不过,也要避免其花球过硬,否则可能比较老。买回家后最好趁着新鲜在4天内吃完。

  菠菜

  叶酸冠军

  菠菜有“营养模范生”之称,富含胡萝卜素、维生素C、维生素K、辅酶Q10以及钙、铁等。它是人们日常膳食中叶酸最为丰富的来源。叶酸最被熟知的功效是能够预防婴儿出生缺陷,因此一些备孕的女性总会有针对性地补充叶酸等营养物质。最新研究发现,叶酸摄入不足也是导致心脑血管疾病发生的重要因素。叶酸虽好,但却是最不稳定的维生素之一。菠菜和大多数绿叶蔬菜一样,质地鲜嫩,不需要长时间烹调就能获得良好的口感,同时还能减少叶酸损失。

  菠菜不能与钙片同吃,因为菠菜富含草酸,草酸根离子在肠道内与钙结合易形成草酸钙沉淀,可能阻碍人体对钙的吸收。

  蘑菇

  补钾冠军

  被冠以“山珍”美誉的蘑菇矿物质含量非常丰富,尤其富含钾。人们通常所说的“补钾明星”香蕉,钾含量为256毫克/100克,而常见的口蘑即白蘑中的钾含量为1655毫克/100克,远远超过了香蕉。而其他种类的蘑菇钾含量也在250~350毫克/100克。 钾可以帮助调节血压、稳定体内的离子平衡,可预防中风,协助肌肉正常收缩。蘑菇中还含有大量呈味氨基酸,普遍在10%~20%之间,远高于其他蔬菜。

  蘑菇有很多种。金针菇中赖氨酸的含量特别高,含锌量也较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为“益智菇”;香菇不但能美容养颜,其中还含有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D促进体内钙的吸收,还能增强人体抵抗力。

  彩椒

  维生素C冠军

  彩椒作为一种果实蔬菜,做成蔬菜沙拉是最优选择。彩椒富含多种维生素及微量元素,不仅可以改善黑斑及雀斑,还有消暑、补血、预防感冒和促进血液循环等功效。鲜为人知的是,维生素C含量最高的蔬菜也是彩椒,高达104毫克/100克,是橙子的3倍,番茄的5倍。尤其是在成熟期,彩椒果实中的营养成分除维生素C含量未增加外,其他营养成分均会增加5倍,因此,熟果甜椒的营养价值更高于青果甜椒。维生素C是人体需求量最大的营养素之一,它具有多种生理功能,如抗氧化,增强人体免疫力,改善铁、钙和叶酸的利用率等。

  萝卜缨

  补钙冠军

  现代医学研究表明,萝卜缨的营养价值在很多方面高于根。 一般而言,钙含量达到100毫克/100克左右的即可称为高钙食物,比如牛奶、豆腐以及大部分绿叶蔬菜的含钙量都在这个范围之内,而萝卜缨的钙含量高达238毫克/100克,是常见高钙食物的2倍左右,算得上是“天然钙片”。

  除了含钙量高,萝卜缨中的镁、铁、锌等矿物质元素以及核黄素、叶酸、维生素等含量比萝卜根高3到10倍,维生素K的含量也很高。不过,萝卜缨中有机酸含量较高,食用前最好先焯水,清炒或者凉拌都是非常好的选择。

  

友情链接