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草原羊“溜达”到老白家涮坊了

发布时间: 2021-01-12 09:14   作者:编辑:吴桂清   来源: 巴彦淖尔晚报    【字体:↑大 ↓小

 

草原羊“溜达”到老白家涮坊了

——“河套美食季·燕京U8杯——最好吃的火锅”推介(十)

 

  羊肉,作为吃火锅时满桌盘碟交错中不可缺席的一道佳肴,是必点美味。个性斯文又浓烈的羊肉一旦入锅,满室醇厚温香久久不散。羊肉内具补中益气的调和之效,外溢脂膏饱满的酥烂口感——这段描述,是和口水一起流出来的。但想要吃羊肉、喝羊汤的体验容易,想品尝到“原生态、纯天然”的纯正味道,却远非想象中那么简单。

  作为傲娇的巴彦淖尔人,你一定以爱吃、会吃羊肉而自豪。可是,在位于临河鸿臣·鸥洲假日的老白家涮坊,就是有你没吃过的羊肉。1月5日,“河套美食季·燕京U8杯——最好吃的火锅”评选推介活动第十站,就来到这家店。

 

草原溜达羊,营养又健康

  乌拉特后旗广袤草原,是一片没有任何污染的绿色净土,这里水草丰美、牛羊肥壮。在后旗潮格温都尔镇哈日朝鲁嘎查的一片草场,成群的山羊如珍珠散落其间,它们每天的“工作”就是无忧无虑地吃草、散步,长期霸占“羊圈”微信运动首页,所以练就了一身紧实的肉质,也成功锁住了选品挑剔的老白家涮坊的目光。

  走进老白家涮坊,第一眼就看到了悬挂在橱窗的丰满的羊胴体,肉质细嫩、色泽红润,肉层厚实紧凑。只见魁梧的厨师长扛着大刀向你走来,粗声粗气地问:“客官,想割哪块肉?”听了是不是感觉一脸懵?别怕,这家店的特色之一就是现切手指羊——你用手指哪块就切哪块,在这里吃肉就是这么随心所欲。

  好肉还得配好刀工。厨师长挥舞重达3斤的大刀,按照各个部位分割,切出的羊肉薄厚均匀,无论是搭配滋补菌汤锅、鲜香清汤锅,还是爽口麻辣锅、美味番茄锅,都是一场难遇的美味,都能嚼出肉香,嚼出适口的韧劲。尤其是羊里脊肉,纤维细长,质地软嫩,再用纯净水、牛棒骨熬制的高汤内涮十几秒,毫不夸张地说可谓入口即化、唇齿留香,深受老人和儿童的喜欢。

  肉剔得差不多,剩下一副羊骨架。而那仅有的几斤羊脊骨更是羊肉中的精品,有“补钙之王”的美誉。这家店的原汤羊脊骨是用小火慢炖2小时制作而成,轻轻喝一口,香嫩而不腻,骨多髓而不滑,汤浓香而不膻,浓浓的肉香味瞬间填充味蕾。对于肉食主义者来说,来一份羊脊骨,解馋还不会长胖,补充营养还不会使血脂增高。吃完肉再舀上一碗汤,吸溜入腹,那真的是一瞬间从胃暖到全身啊!

  “我家的羊喂养、宰杀、分割、打卷全程自己操作,为的就是新鲜看得见、品质有保障。”店长周景洋说。

 

成都油碟王,秘制味道棒

  对于火锅“骨灰粉”来说,如果说火锅有生命的话,那么蘸料就是火锅的灵魂。可是,蘸料可不是随便调的,各种辅料的配比有一定的讲究,它是决定一份羊肉焕发勃勃生机的关键,多一分少一分都不算完美。

  这家店的蘸料非同小可,由专业美食团队结合巴彦淖尔人的饮食习惯,按照不同的口味特点,不断调整、研究、配比,让油碟香而不油,还能解辣、增香,唤名“成都油碟王”。而这里的食客毫不吝啬地给了它一个称号:巴盟第一碟。

  除此之外,店里的麻酱也是特色,都是现磨的。店内一个小石磨机上铺满了芝麻,因为石磨的转速慢,所以磨出的麻酱口感更加细腻,酱体更加黏稠,香味也更加浓郁。再搭配上花生碎、韭菜花、红腐乳、香葱末和香菜末等,口感绝佳。

  “我们家做得就是绿色餐饮,尽可能呈现食材的原生态、鲜本味,让消费者吃得营养、健康。我们也敢承诺,产品绝不使用味精、骨粉等增味剂,锅底绝不二次使用,无老油。”周景洋说。

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